Découpe

Un cœur de compétence JEAN FLOC'H

La découpe est un lieu majeur d'expertise du groupe, tant par la qualité du travail effectué que par la productivité des équipes.

Longes / Jambons

Pointe, Echine, Carrés, Jambons désossés : 3D, 4D 5D, sans pointe, sans mouille, coupe parme, coupe espagnole, sel/sec avec pied, sel/sec sans pied

Epaules désossées

3D, 4D, 5D, coupe ronde, coupe italienne

Gorges / Plat de côtes / Jarrets

Gorge decouennée, plat de côtes épais/semi-épais/rasé, jarret avant/arrière

Poitrines brutes/parées/extra, Parures / Maigres

Maigre 50/50, Maigre 70/30, Maigre 80/20, Gras, gras dur, barde, bardière

Abats rouges

Cœurs, Foie, Poumons, Rognons, Fressure, Onglet, Cervelle, Queue, Pieds, Pannes

Abats blancs

Rates, Panses, Crépines, Chaudins, Menus Pancréas

Sang

Récolté et identifié individuellement, porc par porc.

Plasma

Concentré congelé de haute qualité organoleptique et hygiénique, obtenu par ultrafiltration.

Désossage de Tête de porc

Maigre de tête, joues, oreilles, masques, groins, langues, frais ou congelés